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吉祥体育官网制得蜂蜜半成品酒952升

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吉祥体育官网,蜂蜜发酵营养饮料

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  蜂蜜发酵营养饮料是以蜂蜜为原料,加入酵母使其中的一部分糖进行酒精发酵,生成酒精;再加入醋酸菌,使全部或部分酒精进行醋酸发酵,生成发酵营养饮料。它富含维生素、必须的氨基酸和微量元素,而且适合肥胖病人和糖尿病人饮用。

  蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外,同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜为原料制作发酵营养饮料的目的,是为普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一种较高营养价值的饮料。

  原料配方 蜂蜜450公斤 水672升 原酢240升 酵母(泥状)1公斤

  原酢是蜂蜜经过稀释,发酵生成酒粗后,再接种醋酸菌培养后所得到的醋酸菌培养液。

  往称好的450公斤蜂蜜中加入672升水进行溶解,于60℃下加热15分钟杀菌后,冷却到22℃。把经过稀释的蜂蜜液1000升移入直径为1.2米的圆柱形容器内(液深为88厘米),加入泥状酒精酵母1公斤,然后保持在22~25℃,并经过4天的酒精发酵,得到半成品酒960升,加入240升的原酢,在32~34℃下经过21天的醋酸发酵后,在60℃下加热15分钟。过滤精制后,贮存2~3个月,即为成品蜂蜜发酵营养饮料。

  质量标准 pH3.5 全糖分21.4% 酒精0.6% 酸度48.2(醋酸2.9%)全氮85毫克/100克

  产品特点 呈黄褐色透明状液体,既有蜂蜜的柔和甜味,又有清爽的调和酸味,并且还有蜂蜜自身的香味和通过一起调和发酵而生成的芳香香味。

  原料配方 蜂蜜285公斤 水792升 原酢600升 酵母(清酒7号酵母泥状)1公斤

  制作方法 往称好的285公斤蜂蜜中加入792升水进行溶解,放于60℃下加热杀菌后,冷却到22℃,可得蜂蜜稀释液1000升,加入泥状清酒酵母1公斤,进行酒精发酵(与前法相同),制得蜂蜜半成品酒952升,再加入952升水稀释到2倍,移入直径为1.8米的圆柱形容器内,加进600升配酢,保温在32~34℃,经过45天的醋酸发酵,吉祥体育官网得到醋酸发酵半成品酒2380升。这种半成品酒可分为两部分,一部分作为下次制作时与配酢一起使用,置于阴凉处保存。吉祥体育官网另一部分则经过60℃加热15分钟杀菌,冷却到25℃,经过精制过滤,贮存2~3个月后,即为成熟的蜂蜜发酵营养饮料。

  质量标准 pH3 全糖分0.6% 全氮30毫克/100克 酸度73.2(醋酸4.4%) 酒精0

  产品特点 为淡黄色透有状液体,有较强的酸味和蜂蜜自身的香味,以及一起调和发酵生成的芳香味。它几乎不含糖分,因此是一种适宜于患有肥胖、高血压、糖尿病人饮用的理想饮料。

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