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吉祥体育官网蜂蜜加水调至含糖量为22Brix

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吉祥体育官网,蜂蜜发酵营养饮料

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  随着社会发展和人们生活水平的普通提高,以及人类生活方式的改变,蜂蜜健康产品的总需求急剧增加。蜂蜜健康产业成为21世纪食品行业快速发展和社会和谐进步的重要支柱产业。在发达国家,健康产业已经成为带动整个国民经济增长的强大动力,健康行业增加值占GDP比重超过15%,而在我国,健康产业仅占中国国民生产总值的4%~5%,低于许多发展中国家。据国家质检总局公布数据显示,截止2011年8月,全国共877家企业获得蜂蜜的生产许可证,年产量超过20万吨,约占世界在总产量的20%。

  蜂蜜是大自然赋予人类的天然营养珍品,它具有较高的信用价值和药用价值。蜂蜜的主要成分是碳水化合物,其中固体物质中95-99.9%是糖类。蜂蜜所含的糖类中,葡萄糖、果糖占80-90%,此外还有麦芽糖、蔗糖、柿子糖、甘露糖、乳糖及阿拉伯糖等。

  世界上有许多国家都有专门从事蜂产品研究和开发的专门机构,有大批科技人员从事蜂产品或与蜂产品相关领域的研究工作、开发。国外蜂产品的消费十分普及,且以附加值高的深加工产品为主。例如:美国、日本、英国等国家消费蜂产品深加工的产品折算成蜂蜜平均每人每年3公斤左右,而我国每人每年消耗蜂蜜及其初加工产品折算成蜂蜜的量不足0.5公斤。国外蜂产品利用现代生物技术和其它高新技术,不仅被开发成保健食品、饮料、酒类、医药、化妆品等,在畜牧等行业也得到了广泛的应用,产品类型远远多于我国,一些蜂产品企业已经发展成为国际知名的跨国公司,从蜂产品的基础研究到产品开发已经形成了完整的体系。

  我国是养蜂大国,现各种蜂产品的产量均居世界第一。我国又是蜂产品出口大国,年生产的蜂产品有近一半出口,出口量长期以来居世界首位。吉祥体育官网如何采用新的工艺和新的方法将蜂蜜开发成高质量的健康产品满足国内外的需求,是社会发展和人们生活的迫切要求。

  本发明的目的就是为了将蜂蜜开发成高质量的健康产品满足国内外的需求,提供新的工艺和新的方法,具体是提供蜂蜜发酵饮料的生产方法。

  为了实现发明目的,本发明酵母菌对蜂蜜进行发酵,从而生产出高质量、高附加值的产品。

  本发明的蜂蜜发酵饮料的生产方法,具体是:以蜂蜜为原料,用酵母菌对蜂蜜进行发酵,包括如下主要步骤:

  A.蜂蜜发酵液调配:蜂蜜加水调至含糖量为18~26Brix, 酸度调至pH1.6~6.6,

  B.菌种接种发酵:接种量1~5%,发酵温度7~37℃,发酵时间20~45天。

  考虑到菌的生长,以及最终产品的质量和风味,在步骤A,含糖量为21~26Brix,酸度调至pH5.2~5.4。

  进一步,步骤A还包括将调好的蜂蜜发酵液煮沸30~90分钟,除去渣沫,冷却至7~37℃。

  在步骤A,所用的水为符合国家卫生指标、中硬度以下、无漂白粉的自来水,水温为20~25℃,调节酸度采用酒石酸。

  添加某些营养盐和维生素可以促进其在蜂蜜发酵液中的生长繁殖,因此为了促进其在蜂蜜发酵液中的生长繁殖,在步骤A,还包括在调好的蜂蜜发酵液中加入营养盐和维生素,具体添加量如下:硫酸铵0.5~1.5g/L, 氯化镁0.1~0.3g/L,硫酸氢钠0.03~0.07g/L,磷酸二氢钾0.25~0.75g/L,磷酸氢二胺0.25~0.75 g/L,生物素0.02~0.06mg/L,吡哆酸0.5~1.5mg/L,肌醇5~15mg/L,泛酸钙5~15mg/L。

  进一步,营养盐和维生素的最佳添加量如下:硫酸铵1g/L, 氯化镁0.2g/L,硫酸氢钠0.05g/L;磷酸二氢钾0.5 g/L,磷酸氢二胺0.5 g/L,生物素0.05mg/L,吡哆酸1mg/L,肌醇7.5mg/L,泛酸钙10mg/L。

  本发明在步骤B,较佳的,接种量3%,发酵温度25~28℃,发酵时间30天。

  本发明的酵母选自汉逊酵母、克勒克氏酵母和从油菜花蜂蜜中分离筛选得到的野生酵母菌株。其中,从油菜花蜂蜜中分离筛选得到的野生酵母菌株也可以从市场上买到。

  (1)将保藏的酵母菌接种在麦芽汁琼脂斜面培养基上,26℃恒温培养16~24h,进行活化;

  (2)取活化的菌种移入10ml蜂蜜发酵液中,轻轻摇匀,26℃、150r/min振荡,扩大培养12h至对数期中后期;

  (4)将种子罐灭菌,加入经高压蒸汽灭菌后温度降至30℃的蜂蜜发酵液150L,接入四代扩大培养液l5L,接种量10%,然后25℃培养2~3天,即得用于接种的菌种。

  为了更好的利用酵母菌的活性,对酵母菌的活化研究是非常关键的步骤,直接关系到功能型饮品的产出率和口感,所以本发明工艺进行了四代扩大培养。

  在步骤A的调配,可以按照1kg蜂蜜约加2.5L水,将蜜汁比重调到1.1左右,当水温在25摄氏度时,口尝有清爽的感觉。煮沸进行灭菌处理,还可以使蜂蜜中的蛋白质沉淀。

  汉逊酵母生长特性的研究表明,该菌最适生长温度为26℃,生长温度范围为7~37℃。其最适生长pH 5.4,最低生长pH值为1.6,最高生长pH值为9.6。该菌最适生长糖度范围在18°~26°Brix之间。在酒精含量3%(v/v)以下生长良好,当酒精度达到4~7%(v/v) ,生长较差,酒精含量达到10%(v/v)以上,该菌停止生长。

  汉逊酵母不能发酵乳糖及蜜二糖。对麦芽糖及半乳糖或弱发酵或不发酸。能同化硝酸盐,氧化烃类能力亦强,能利用煤油作碳源。此属酵母多能产生乙酸乙酯,从而增加产品香味,可用于酿酒和食品工业。

  异常汉逊酵母(拉丁名:Hansenula anomala)为酵母目、酵母科、异常汉逊酵母属。主要用于酿酒,可提高酒的含酶量,生香。可提高酒的含酶量,生香。最适培养温度25—28℃。

  柠檬形克勒克氏酵母(Kloeckera apiculata)属于汉逊酵母属异常汉逊酵母(Hansenula anaomala)的无性后代,在葡萄汁中多见,在果汁发酵早期常大量生长,对葡萄酒等果酒的风味和感官品质有明显的改善作用。能发酵葡萄糖、吉祥体育官网蔗糖、麦芽糖、半乳糖,不发酵乳糖和淀粉。同化乳糖和淀粉,同化硝酸盐较弱。有酯香,产酸。不形成类淀粉化合物,不液化明胶,不分解尿素,不耐渗。

  采用克勒克氏酵母进行试验显示,控制发酵液初始糖度22°Brix,初始pH5.4,接种量3%,发酵温度25℃,发酵约30天,可以得到质量档次较高的蜂蜜饮料。

  本发明的方法,在发酵后,再进行过滤除渣和常规的灭菌陈酿熟化,即得蜂蜜发酵饮料。

  蜂蜜加水调至含糖量为22Brix, 酸度调至pH5.3, 煮沸45分钟,除去渣沫,冷却至25℃。所用的水为符合国家卫生指标、中硬度以下、无漂白粉的自来水,水温为25℃,调节酸度采用酒石酸。在调好的蜂蜜发酵液中加入营养盐和维生素,具体添加量如下:硫酸铵1g/L, 氯化镁0.2g/L,硫酸氢钠0.05g/L;磷酸二氢钾0.5 g/L,磷酸氢二胺0.5 g/L,生物素0.05mg/L,吡哆酸1mg/L,肌醇7.5mg/L,泛酸钙10mg/L。

  (1)将保藏的酵母菌接种在麦芽汁琼脂斜面培养基上,26℃恒温培养24h,进行活化;

  (2)取活化的菌种移入10ml蜂蜜发酵液中,轻轻摇匀,26℃、150r/min振荡,扩大培养12h至对数期中后期;

  (4)将种子罐灭菌,加入经高压蒸汽灭菌后温度降至30℃的蜂蜜发酵液150L,接入四代扩大培养液l5L,接种量10%,然后25℃培养2天,即得用于接种的菌种。

  蜂蜜加水调至含糖量为22Brix, 酸度调至pH5.3, 煮沸45分钟,除去渣沫,冷却至25℃。所用的水为符合国家卫生指标、中硬度以下、无漂白粉的自来水,水温为25℃,调节酸度采用酒石酸。在调好的蜂蜜发酵液中加入营养盐和维生素,具体添加量如下:硫酸铵1g/L, 氯化镁0.2g/L,硫酸氢钠0.05g/L;磷酸二氢钾0.5 g/L,磷酸氢二胺0.5 g/L,生物素0.05mg/L,吡哆酸1mg/L,肌醇7.5mg/L,泛酸钙10mg/L。

  (1)将保藏的酵母菌接种在麦芽汁琼脂斜面培养基上,26℃恒温培养24h,进行活化;

  (2)取活化的菌种移入10ml蜂蜜发酵液中,轻轻摇匀,26℃、150r/min振荡,扩大培养12h至对数期中后期;

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